WAS IST FERMENTATION?
Fermentation ist die Umwandlung von Lebensmitteln durch Mikroorganismen- seien es Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze. Beim Lakto-Fermentieren wird das Gemüse mit Salz vermischt und in ein Glas gegeben. Auf diese Art und Weise entsteht ein Milieu, in dem sich Milchsäure bildet und schließlich gärt – schlechte Bakterien können sich also nicht entwickeln.
DIE VORTEILE VON FERMENTATION
- bewahrt B- und C-Vitamine und macht sie leichter aufnehmbar
- erleichtert die Aufnahme bestimmter Nährstoffe
- fördert die Verdauung
- macht chemische Konservierungsmittel überflüssig
- unterstützt das Immunsystem
-Milchsaures Gemüse regt den Appetit an
-Förderung der Eisenaufnahme
-Verschönern die Haut
-Milchsäure fördert die Fähigkeit, körperlich besser mit Veränderungen von Klima und Wetter umzugehen
ÜBER UNS
(Foto:Stephanie Lauer)
Wir sind Miriam und Eduard aus München und haben Yap Yap Kitchen 2021 gegründet. Wir veranstalten Workshops, in denen wir das Handwerk der wilden Fermentation sowie des makrobiotischen Kochens vermitteln wollen. Außerdem produzieren wir Miso, Tempeh, Amazake und Sojasoße sowie andere ausgewählte Produkte, die in den zahlreichen Workshops verkostet werden. Bei allen Veranstaltungen liegt es uns besonders am Herzen, Gesundheit, Kreativität und gemeinsames Kreieren miteinander zu verbinden.
Miriam Kubeng setzt sich seit sie denken kann mit der fernöstlichen makrobiotischen Kochkunst auseinander. Schon von Kindesbeinen an durfte sie den Eltern dabei über die Schulter sehen, um alle Eindrücke und wichtigen Handgriffe in sich aufzunehmen. Mit großer Begeisterung, Kreativität und viel Hingabe bekochte sie seit Jahren ihre Freunde und Bekannte und kam immer mehr zu dem Entschluss, sich nach ihrer Laufbahn in der Modebranche als Managerin auch beruflich dem Kochen zu widmen. “Wenn ich koche, bin ich voll in meinem Element”. Dabei achtet sie auf die sorgsame saisonale Verarbeitung der Gemüsesorten, das Anrichten der Menüs sowie das entsprechende Wohlfühl-Ambiente wie bei guten Freunden.
Eduard Demaceks Portfolio hat sich ziemlich verändert, seitdem er Miriam kennengelernt hat. Aus einer Zahntechniker Familie kommend, setzt er sich schon immer mit der zahntechnischen Handwerkskunst auseinander. Als er aus gesundheitlichen Gründen seine Ernährung auf die makrobiotische Küche umstellt, verändert sich auch seine Sichtweise auf das Leben. Seine Konstitution erhält durch die Fermentation noch viel mehr Entwicklungsmöglichkeiten. Dabei stellt er sich die Frage, wie man Genuss, Handwerk und Lebensqualität noch mehr fördern kann. Alle Produkte in den Workshops haben saisonalen und regionalen Bezug zum Münchener Umland; die bewusste Verwendung und Wertschätzung aller Lebensmittel stehen für ihn im Fokus.